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湖北襄樊黄酒怎么做 黄酒是什么做的

2024-04-30 1596 明贵知识网

原料：大米10公斤，水9.3公斤，培养曲1公斤，酒药0.28公斤。 

制作方法: 

1.泡米：淘洗大米，用普通凉水浸泡8到10小时，沥干后备用。

2.蒸饭：将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后打散；再摊盘晾至28℃以下入缸。

3发酵：把准备好的水，培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，经3天左右，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。

4.压榨：将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上重物，榨出酒液。

5.煎酒：把压榨出的酒液放人锅内蒸，当锅内温度升到85度 ，即停止加热。

6.过滤：用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。

7.封存：把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

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